看你还吃不吃臭豆腐

深圳臭豆腐黑幕


如果不是记者亲眼所见,很难想象,很多人爱吃的臭豆腐竟是用化学原料染色再用潲水、污水甚至粪水浸泡后生产而成的.
连日来,记者到南山区一甲海边新村黑臭豆腐产销一条街卧底暗访,这一带有50多家这样的家庭作坊式黑臭豆腐加工厂,日产臭豆腐1000余公斤.
暗访中,一名老板竟称他的配方独特,要以此争创“名牌”,占领更大市场,而他的“秘制臭豆腐”配方的关键就是用潲水浸泡等损招使臭豆腐增加臭味.
衣污水溅到豆腐上
11日上午9时,记者在报料人的带领下来到了位于南山区一甲海边新村54号、55号的多个黑臭豆腐生产窝点.
记者看到,这片窝点比较偏僻,临时搭建的出租屋既是居住场所,也是生产车间.在这条不足50米的小巷,竟有十几家臭豆腐生产窝点,基本上一家连着一家.据了解,这些窝点均为家庭作坊式经营.
记者看到,由于住得密集,这里的卫生条件之差令人难以置信.在生产过程中,有一名妇女在切豆腐,另一名妇女则在旁边洗衣服,洗衣服的污水不时溅到豆腐中.记者看到,一名妇女抱着仅4个月的小孩在盛放豆腐的竹筐旁大小便.在一家生产臭豆腐的作坊门前,有一个供各家倒垃圾和污水的地方.然而,这家老板却把制成的豆腐放在垃圾旁边.
记者观察发现,在他们生产的范围内有一个公用的厕所,距最近的生产窝点仅有2米远.老板自曝“加工秘方”为了详细了解到生产过程,记者假装学艺在一边进行观察.暗访中,一名姓刘的老板打算收记者为徒,但他表示在教会记者后要收400元学费,他说他也是花了400元学来的.
记者看到,他首先将豆腐切成火柴盒般大小,放到锅里煮熟.在煮的同时,他将一包黑色粉末放锅,数分钟后,被染成紫黑色的豆腐开始出锅.
经过半个小时的晾晒,紫黑色的豆腐块再放入一个盛满黑水的桶里,浸泡大约20分钟后,豆腐块就有一股臭味了.据一名老板介绍,浸泡豆腐块的黑水中的主要原料是回收市场上废弃的田螺和潲水.这名老板进一步介绍说,仅靠这两种原料是不够的,还要再放进一些发臭的腐肉汁水.这些原料集中放在一个桶里,加卤、发酵后层层密封起来.等这些原料完全发臭直至生蛆、产生刺鼻的臭味后才可使用,从中取出一点汁水加到浸泡桶里就行.这名老板还说,如果颜色不够黑的话,再放一些黑色素和特别黑的污水.“如果还不够臭,再放进少许的粪水.”当这名老板说这句话的时候,记者还以为是听错了,这名老板又向记者重复了一遍:“不过,粪水不能放多,如果放多了就会太臭,食客就会察觉,就会不买你的豆腐.”老板特意提醒记者这一点.另据报料人讲,他曾经看到这些黑心老板为使豆腐快速增加臭味,竟将豆腐用布包上后埋在粪堆下面.不久前曾吃过臭豆腐的他,看了以后几天吃不下饭.
记者看到,将浸泡发臭的豆腐从桶里捞出来后,再经过数分钟晾晒后就可以过油了.据记者观察,用于穿豆腐的竹签也是反复使用过的.卖臭豆腐日进500元一生产窝点的老板介绍,目前在深圳从事这种臭豆腐生产、销售的有上千人,仅他们周围就有100多人在卖臭豆腐.他说,这种生意本钱少,收入却十分可观.他给记者算了一笔账,每串(4块)臭豆腐的本钱是4角8分,卖给食客的价格是1元5角,如果食客多的地方,还能卖到2元.他说,他们每天都能卖出500多串.按每串净盈利1元计算,一天下来就可赚到500多元.刘老板告诉记者,如果不赚钱他早都不干了.他说,城管部门已经没收了他3辆经营臭豆腐的小推车.他刚刚又做好了一辆手推车,晚上又可以开张了.
谈笑中,老板还告诉记者,最近一段时间,附近制售臭豆腐的人多了,他的生意受到了一些影响,所以他觉得要做就要做成规模、创出“名牌”,这样远近的小贩都会来要货,这样才能发大财.
刘老板说,臭豆腐不愁销路,喜欢吃这东西的人很多,在车站、码头、商场和学校门口,随便一个地方都可以经营;学生是主要的消费群体,不但喜欢吃臭豆腐,而且还从不讲价,这种钱最容易赚.12日下午,记者在南头某中学门口看到,学校刚一放学,不少学生就把臭豆腐摊围住,纷纷掏钱购买.记者看到,不少同学嘴里吃一串,手里还拿一串,吃得津津有味.执法人员被呛得呕吐昨日下午3时许,南头工商所按记者提供的线索,一举捣毁了南山区一甲海边新村的黑臭豆腐生产窝点.在现场,记者看到了一桶桶老板声称“独家秘制”的酱料.执法人员打开一桶酱料后,一股巨大的刺鼻恶臭味扑面而来,将3名执法人员呛了个正着,他们当即呕吐了一阵,而本报一名司机竟把胆汁吐了出来.记者仔细地察看了酱料里的配料,赫然发现竟有变馊变臭的猪肉、田螺、咸菜和死苍蝇,汤料也已经变得浊黑,并发出一股下水道污水般的恶臭,让人闻了非常恶心.老板竟称:“臭豆腐都是这样生产,当然是越臭越好吃了.”现场一名工商人员对记者,他们查处不少黑作坊,像这样生产臭豆腐的还是第一次见到,这些老板可真够黑的.他说,根据有关规定,执法部门将生产工具和原材料依法暂扣,对于这些严重危害人身健康的食品加工窝点要坚决查处.
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正宗臭豆腐 制作很讲究
据行内人士介绍,出卫生可口臭豆腐的制作工艺是十分讲究的,首先豆腐坯要选上乘的,这样在经过油炸、加卤和发酵之后,才会有较好的色泽和味,然后再配上精调的调味料,就可以炸出味道鲜美的臭豆腐,整个制作过程对温度和湿度的控制也是极其讲究的,马虎不得.
臭豆腐的制作流程也较为繁杂,大约需要数日,甚至更长时间才能完成.行内人士说,炸臭豆腐具有远处闻着臭,吃到口里香,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味.总体特征是:外焦、内嫩、香辣可口.这种正宗臭豆腐已经不光是某些地区的人们爱吃的风味小吃了,在全国各地都有名气.
而黑臭豆腐窝点生产的臭豆腐,不仅与传统的臭豆腐完全不是一回事,而且吃了以后会给人们的身体健康带来危害.