@woqimang
汤是朝鲜族日常饮食中不可缺少的,而狗肉汤则是各种汤菜中的首选食品. 狗肉富含蛋白质,低脂肪,营养价值很高,对人体有一定的滋补保健功效.朝鲜族人民中有一句俗语“三伏天吃狗肉如同吃补药”.如今,不论寒冷的冬天,还是炎热的夏季,狗肉汤经常摆在朝鲜族家庭的特色餐桌上. 狗肉汤的制作方法是:将狗杀后,放净血、退净毛,收拾洗净内脏,放大锅里煮,一直煮到狗肉可以撕出肉丝为止.煮成的汤为乳白色,加上调料即可食用. 调料是决定狗肉汤味道是否鲜美的关键,它是由辣椒面、香菜、酱油、食盐、韭菜花、葱、蒜等调味品组成.把各种调料放在一个小锅里,加上肥狗肉,熬成汁酱.汁酱既辣且香,调在汤里异常开胃. 从前,东北的汉族多不吃狗肉.现在,传统的朝鲜族狗肉汤,不仅受到东北人民的青睐,而且走进北京,出现在全国的许多大中城市,成为众多人竞相品尝的特色佳肴.
人们对待狗肉的态度,算起来是最有文化色彩的.因为狗是人类最早驯化的动物之一,狗在世界各地都有分布,而且狗最早服务于人类,为人类获取肉食而奔跑,但是后来有的民族却“狡兔死,走狗烹”.
大体上现在世界各地不吃狗肉的民族,是历史上从狩猎直接进入畜牧时代并长期从事这种更需要狗帮忙的经济的民族.即使进入了农业文化时代,狗还是很受到尊重的,这就是中国南方许多民族传说中的狗取粮种的故事.农业一般要使用到耕牛,狗与农业的关系真的就是狗到一个神秘的地方或天国里取来粮种么?狗在打猎的时候,常常把某种植物的种子带回来,这也许才是故事的本源.据说狗取粮种回来的途中,过河的时候高高举着尾巴,才使粘在尾巴上的少量谷粒没有被水冲走,所以现在的谷穗很象狗尾巴,不论是稻谷还是小米.因此西南许多民族在过年或过“吃新节”的时候都要先给狗吃,说是不忘记狗的取粮种功劳.
但也许是因为狗在人类历史长河中的地位举足轻重,在原始社会时期人们就开始用狗作为祭品,奉献给神灵和祖先,让他们也有狗役使和得到狗的保护,就象阳间人们用狗一样.而凡是作为祭品的东西,奉献的人必须在神灵和祖先的面前先食用以证明这种祭品的可食性,从而开始了吃狗肉的历史.后来一些民族的巫师不吃狗肉,则是由于担心狗鼻子的灵敏,能感觉到神灵的存在和出现,怕吃了狗肉对自己的法术不利.
一个民族的饮食不同于另外的民族,并成其为文化,而且是民族文化,不仅仅是由于不同民族分布的地区不同,地理、气候的不同而造成的食谱及其组合的不同,更主要的是不同民族由于信仰、观念、认识方式等不同而造成的差异.狗是一种常见的家畜,对它的饲养很少存在着地理、气候等障碍,人们对狗肉的态度,尤其是为什么吃或者不吃狗肉的解释,可以说是集中反映了饮食文化的一些问题.
杀狗吃肉起源时间不太清楚.杀狗煮吃也许是起源于杀狗祭祀.祭祀仪式结束,参加祭祀的人就地消费狗肉.这便是吃狗肉的起源.布依族对吃狗肉有一个传说:古代有一个低洼的地方,在插完秧之后许多人突然瘫痪.巫师占卜后说必须找一只狗来祭祀祈禳方可安宁.祭祀之后杀狗煮肉,每人一碗狗肉汤,果然病全好了.从此布依族才吃起狗肉来.而在这之前布依族不吃狗肉是因为传说狗从天上取来谷种,狗对人有恩,受到尊重.
布依族的狗肉习俗也许与她是越人后裔有关.古代中国吃狗肉的记载多见于越人分布地区.《国语·越语上》记载,越王勾践卧薪尝胆,准备东山再起的时候,为了鼓励国人多生孩子,增加兵源,特地制定了鼓励生育措施,对那些多生孩子的人的奖励是:生一个男孩,奖励两壶酒和一条狗;生女孩的奖励两壶酒和一头猪.这里一方面看出越人有喜欢吃狗肉的嗜好,另外是狗肉比猪肉贵重.《史记·越王勾践世家》记载,范蠡从齐国回来后给大夫文种留下一封书信说,鸟没有了,人们就把良弓藏起来,而兔子打完了,主人常常把猎狗杀来吃.越王脖子长,有一张鸟嘴,这种人只能与你共患难,而不会与你共欢乐的,趁早一走了之罢.这就是今天我们知道的“兔死狗烹”成语的来历.越人及越人后裔分布地区以及受越人文化影响的周围地区,许多民族都喜欢吃狗肉.广东简称“粤”亦即“越”,先秦广东属于“百越”地区,广东人喜欢吃狗肉是受到越人的影响.韩半岛上朝鲜人喜欢吃狗肉也是因为接近越(今天的上海、江浙)地区.有俗语说“狗怕老广”,好象害怕狗听到人们议论杀“狗”,广东人还把狗叫做“地羊”.
后来的俗语说“挂羊头,卖狗肉”,“肥羊抵不上瘦狗”,以及对哪种狗的肉好吃所总结的“一黄二黑三白”,都说明了人们对狗肉的喜好.明代著名医药学家,湖北人李时珍在《本草纲目》中还对狗肉的医疗作用作过介绍.贵州布依族比较喜欢吃狗肉,他们认为长年在水田里劳动,常吃狗肉,可以驱风祛湿,温补身体.贵州著名的花江狗肉,其源头应该是分布在贵州高原的越人后裔带来的.《北史?蛮僚》记载今天四川一带的僚人相互仇杀之后,“走避外,求得一狗以谢,不复嫌恨”,甚至父子之间动武之后也如此.而“平常劫掠,卖取猪狗而已”,因此有“大狗一头,买一生口”的谚语.这些习俗,也许是基于喜欢吃狗肉的缘故.
但是我们现在知道有许多民族和许多民族的部分地区或部分家族禁吃狗肉.其理由很多,有因为宗教信仰的,有因为狗参加帮助其祖先死里逃生而于本民族有功的,有介乎宗教和救祖有功两者之间的,等等.
满族忌吃狗肉,传说是有一次明朝总兵李成梁追赶努尔哈赤(清太祖)时,努尔哈赤跑到一个人家里钻进灶坑躲避,明兵见他在灶坑,就填柴加火,想他必定被烧死无疑.谁知明兵走了之后,跑来了一只狗,叼来湿棉絮,把火灭了,救出了努尔哈赤.有的则说是追到一个芦苇荡里,放火烧芦苇荡,也是等明兵撤走之后来了一条狗,滚到荡里弄湿身体,然后跑回来洒在火上把火熄灭.努尔哈赤的后代不吃狗肉(甚至不戴狗皮帽)是出于感恩.锡伯族不吃狗肉的习俗也是受到满族的影响.也有人认为这个传说只是古代满族在东北从事狩猎,从对猎狗的爱护这一观念扩展到其他一般狗的延续和变化.但是据记载,满族的先人女真人是有吃狗肉习俗的,《三朝北盟会编》中记载说:“以豆为酱,以半生米为饭,渍以生狗肉鸡葱韭之食,和而食之,毛以芜荑.”看来不吃狗肉是后来的事.
湖北西部宋姓土家族不吃狗肉,则是因为传说中一条狗曾扑灭大火,救出了一位祖先.云南仡佬族花仡佬支系也有狗救祖先的传说.白姓的哈尼族则传说,古代李姓与白姓发生冲突,白姓战败,只剩下一个幼儿,最后被狗救下并用它的奶汁喂养长大,于是白姓哈尼人不吃狗肉.
一些民族或某个民族的部分家族不吃狗肉,则因为传说其祖先在婴儿时期,母亲因病去世,孩子没有奶喝,小时候是靠吃狗奶才活下来的.这里有因为狗对祖先有恩的意识,同时也有象许多中国人认为的那样,吃了什么身体中就会有什么,即祖先因为吃了狗奶,具有了一些狗的因素,后世如果吃狗肉就是吃了祖先,于是形成禁忌.拉祜族不吃狗肉的传说中就说到祖先吃狗奶长大.
而瑶族、畲族不吃狗肉,则是源于盘瓠神话.在神话中,高皇招榜说:谁获取敌方国王的首级,他将把自己的女儿嫁给他为妻.一条名为“盘瓠”的狗依靠自己的特殊身份和技能叼来了敌国国王的头,最后带走公主.他们的后代因此奉盘瓠为图腾.土家族曾与瑶族、畲族共同分布在今天的湖南西部,也受到这个神话的影响,不过现在的传说是一条狮头狗退敌有功,因此有些地区的土家族也就不吃狗肉.
在信奉伊斯兰教的民族的饮食禁忌中,不吃自死的动物,不吃那些不经过阿訇念经后宰杀的动物.而阿訇不会为杀狗念经,主要原因是不吃非反刍类动物,狗就是其中之一.
喜欢吃狗肉的人说:“狗肉滚三滚,神仙也难忍”,他们也许暗地里欢迎“挂羊头,卖狗肉”的人,而不喜欢吃狗肉的却说:“狗肉上不得席面”.对于狗肉,吃还是不吃,各有自己的理由,各有自己的理论依据和历史文化渊源极其心理.
吃与不吃,都是文化.
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