请教一个变压器线路图的问题

   我是一个电源新手，想自己做一个变压器，看一些资料，都有这样的变压器绕制线路，图中两个0.5/31匝，为什么要有中心抽头，是表示三明治绕法的的一个绕里层，一个绕外层吗？另外，后面的输出为什么也有那么多抽头呢？请知道的不吝赐教，先谢过。