daviding：
排骨,姜,葱,香料(八角一至两个,茴香,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)超市都有这些料少几样也不怕!排骨,糖可不能少了!哈哈 开始做排骨砍成3到4厘米的段,放入开水中稍煮个一下!除去血,水,捞出来,放在一边等用!姜切片,葱切段或丝(2至3根左右)量跟料的多少跟据你要做多少红烧排骨来定!倒油,待油还是冷的时候放白糖(大概一份糖,2.5或3份油),小火把糖慢慢炒化.糖水变成棕红色,冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨搞软,切记不可转火后再加水了!盐要分放两次,大火猛煮时放一小部分;起提味的作用,小火至半熟是再放一次;至和你的口味然后夹去锅里的葱和大块的香料,大火烧,等汤变浓时,加入鸡精就出来了,可少放点醋!我是不是吃醋的!